春节临近，乡村坝坝宴逐渐升温，群体性聚餐带来的食品安全风险不容忽视，大英县以“源头严防、过程严管、风险严控”为原则，创新构建“属地监管+行业自治+部门联动”的全链条监管体系，全力保障群众“舌尖上的安全”。

现场监管：从食材采购到留样全程把关‌

近日，大英县隆盛镇土门垭村一场40余桌的坝坝宴热闹开席。宴席菜品由乡厨团队现场制作，当地镇政府及市场监管所执法人员同步开展巡查。执法人员重点检查食材采购渠道、从业人员健康证及食材留样情况，通过现场指导降低食品安全风险。

“从坝坝宴提前报备开始，我们会进行不定时的检查，要求乡厨团队必须落实食材溯源、操作规范，确保每一道菜都经得起检验。”大英县市场监督管理局隆盛市场监管所所长钱昭乐表示。

行业自治：164名乡厨纳入协会管理‌

为提升乡厨队伍专业化水平，大英县市场监管局推动成立农村厨师协会，全县164名乡厨全部入会。协会通过定期培训、技能考核及现场巡查等方式，强化从业人员的食品安全意识与操作规范。

“协会不仅提供食材采购、设备租赁等后勤支持，还组织食品安全与烹饪技术培训。”大英县农村厨师协会会长吴应祥介绍，协会成员需持证上岗，并接受协会组织的现场督导，确保宴席操作符合卫生标准。

模式创新：备案登记+现场核查全覆盖‌

目前，大英县已推行“备案登记+乡厨管控+现场核查”三位一体监管模式，对100人及以上坝坝宴实现备案全覆盖。通过规范食材采购、储存、加工全流程，结合常态化食材溯源核查与乡厨培训，构建“风险早发现、早干预、早处置”的闭环机制。

“我们正推动监管模式向数字化、精细化升级，同时引导群众树立健康饮食理念。”大英县市场监督管理局党组成员、总经济师杨国庆表示，下一步将深化政府、群众、社会三方共治，既让坝坝宴承载乡情暖意，更筑牢食品安全底线。

从食材溯源到现场督导，从行业自律到部门监管，大英县通过“管住人、管好物、管全流程”，为乡村群宴食品安全探索出一条可复制、可推广的治理路径。