春节临近，食品消费进入旺季。在遂宁市安居区三家镇，舍予食品有限公司的生产车间内一片繁忙。作为市级非物质文化遗产大安舒牛肉的传承载体，企业既坚守百年技艺精髓，又以产业赋能乡村发展，为周边村民搭建家门口的就业平台，让这门老手艺在守正创新中焕发勃勃生机。

走进舍予食品生产车间，暖意氤氲，浓郁的卤香裹挟着肉香扑面而来。工人们有条不紊地对成品牛肉进行分装、压实，每一道工序都透着精益求精的细致。大安舒牛肉始创于1902年，历经五代人的匠心传承，早已成为安居家喻户晓的百年风味，先后入选四川省“天府旅游美食”名录及遂宁市市级非物质文化遗产名录。

“手工传承、品质为本”是企业坚守百年的初心。为留住本真风味，大安舒牛肉的制作全程恪守传统精髓：原料精选琼江流域散养水牛，肉质紧实醇厚、风味独特；卤制环节沿用祖传老卤，辅以山萘、八角等天然香料，仅以食盐、冰糖调味，不添加任何香精与防腐剂，卤制的火候与时长全凭老师傅的经验精准把控。这份对传统的敬畏与坚守，让大安舒牛肉的风味跨越百年依然历久弥新。

“机器切割会破坏牛肉的肌肉纤维，影响口感与卖相。手工切割能顺应肉质天然纹理灵活处理，最大程度保留牛肉的Q弹口感与完整风味。”四川遂宁舍予食品有限公司总经理石英表示，因全程纯手工制作且工序繁杂，日均产量不固定。冬季尤其是春节所在的第一季度为销售旺季，产量占全年比重较大。今年一季度，预估产量可达12吨，产值约200万元。

守得住根本，更要谋得好发展。在坚守传统工艺的基础上，企业积极探索创新路径。2025年，舍予食品推出简约包装，在严控成本、下调售价的同时，坚守核心工艺与品质标准，让这份百年非遗美味走进寻常百姓家。目前，企业正全力申报“四川老字号”认证，持续打响品牌知名度，拓宽市场空间。

非遗传承的价值，不止于味道的延续，更在于对地方发展的深层赋能。舍予食品将生产车间扎根乡村，员工均来自周边村落，为村民搭建起“家门口就业”的增收平台，实现了顾家、增收两不误。

“我主要负责牛肉切割、包装和压制工序，离家特别近，能兼顾老人和小孩，一年收入大概4万元。这份工作我很喜欢，也特别满意。”安居区三家镇大安社区凉水村村民袁志凤开心地说。

“下一步，我们将深耕产品研发，推出更多贴合市场需求的新口味、新品种；同时重点拓展线上销售渠道，让外地朋友能品尝到大安舒牛肉的独特风味。”石英表示，企业计划逐步扩大生产规模，创造更多就业岗位，带动周边村民共同增收致富，让这门百年老手艺焕发更强的新生机。