近日，教育部办公厅印发《校园食品安全“十必须”》《学校食堂工作人员“十不准”》，以清单化、刚性化要求筑牢校园食品安全防线。遂宁市教育部门迅速行动，组建专项检查组走进学校食堂、校外配餐企业，逐项核查新规落实情况，全力守护广大师生“舌尖上的安全”。

此次专项检查以“十必须”“十不准”为核心标准，检查组先后前往遂宁市天尚宜食品科技有限公司、遂宁中学高新校区食堂等重点场所，对食材采购查验、票据留存、冷链运输、仓库储存、食品加工等关键环节逐一排查，重点整治食材来源不明、质检手续不全、运输储存不规范等问题，督促供餐单位与学校严守食材准入关，杜绝问题食品流入校园。

“我们公司第一时间组织了培训，要按两个新规落实到位，发现有问题进行严处，确保我们校外集中供餐的食品安全。”遂宁市天尚宜食品科技有限公司执行经理谭阳春表示。

据了解，此次教育部新规进一步压实学校的主体责任，划定从业人员行为红线。“十必须”聚焦学校管理，明确食堂须持证经营、坚持公益属性，农村义务教育营养改善计划食堂严禁对外承包，落实校长第一责任人制度，执行食材双人或多人联检，坚持陪餐制度不流于形式。“十不准”针对食堂从业人员，从健康持证、原料采购、操作规范、应急处置等方面明确禁止行为，强化无健康证不上岗、生熟食品不混放等刚性约束。新规明确列出了食堂的“禁售清单”，要求中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、冷加工糕点，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。同时单独出台从业人员负面清单，推动校园食品安全从“原则要求”转向“清单化管控”，构建全链条闭环监管，守住校园食品安全底线。

“下一步，我们将开展常态化巡查督导，确保学校在各个操作环节都能按新规严格执行，确保食品安全。”市教育局体卫艺与后勤科工作人员袁拥明表示。

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校园食品安全“十必须”

一、必须依法取得食品经营许可证。学校食堂及其承包经营企业应严格按照许可范围经营，不得无证经营或超许可范围经营。

二、必须坚持公益性原则。学校自主经营的食堂不以营利为目的，实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或委托经营。

三、必须落实食品安全责任制。学校应建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确食品安全管理人员职责，确保责任到人。

四、必须严格开展食堂从业人员健康管理和培训考核。食堂从业人员须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。制定年度培训计划，对从业人员进行食品安全知识培训，并做好培训记录。

五、必须严格按规定采购食品原料。大宗食材必须通过公开招标、集中定点等方式采购，建立供应商准入和评价退出机制，不得采购无合法来源、不合格或不符合食品安全标准的食品原料。

六、必须执行进货查验记录制度。采购食品原料必须查验供货者的许可证和产品合格证明，“双人或多人联检”，如实记录并保存相关凭证，不得接收票证不全、感官性状异常或腐败变质的食材。

七、必须严禁制售高风险食品。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、冷加工糕点，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

八、必须严格按规定清洗消毒餐饮具。学校食堂餐具、饮具必须及时洗净、消毒并存放于专用保洁设施内，不得使用清洗消毒不彻底的餐饮具或重复使用一次性餐饮具。

九、必须坚持陪餐制度不流于形式。学校应严格规范执行陪餐制度，按一定周期排定陪餐人员安排，确保每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。有条件的中小学可建立家长陪餐制度。

十、必须按规定处理食品安全事故。发生食品安全事故或疑似食源性疾病时，必须立即采取措施，及时报告相关部门，不得瞒报、谎报、缓报，并配合调查处理。

学校食堂工作人员“十不准”

一、不准未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作。

二、不准采购使用国家禁止在餐饮业使用的食品添加剂、有毒有害物质及过期、变质、感官性状异常等不符合食品安全标准的食品原料和食品相关产品。

三、不准加工法律法规禁止生产经营的食品，不准加工过程中有法律、法规禁止的行为。

四、不准未穿戴清洁的工作衣帽、口罩和未清洁手部就从事食品加工。

五、不准在食品处理区内从事可能污染食品的活动或在食品处理区外从事食品加工及餐用具清洗消毒活动。

六、不准生熟混放、工具混用。

七、不准将个人物品与食品、餐饮具混放。

八、不准使用未经清洗消毒或消毒不彻底的餐饮具和容器。

九、不准违反法律、法规、规章的要求处置餐厨废弃物。

十、不准瞒报、谎报、缓报食品安全事故，隐匿、伪造、毁灭、转移不合格食品或有关证据。